Cøliaki er en sykdom hvor man har intoleranse for gluten, som vi finner i hveteprodukter samt lignende proteiner i beslektede kornsorter. En uheldig reaksjon på gluten gjør at tynntarmens slimhinner blir skadet. Dette gjør at vi ikke får tatt opp de stoffene vi trenger, og man blir slapp og trøtt og får ofte oppblåst og vond mage. Den eneste kuren jeg vet om er en streng glutenfri diett. Og hva gjør man når man får denne diagnosen? Man må bare brette opp ermene og innfinne seg med at kostholdet må forandres. For alltid.

Nå er det mange som går i kjelleren og tror det ikke er noe å spise lengre, men faktum er at det er masse gode glutenfrie produkter på markedet. Etter at sykdommen ble mer og mer kjent har både butikker og restauranter lagt seg i selen for å møte forespørslene på best mulig måte. Av erfaring vet jeg at store deler av restaurantene kan levere både glutenfritt brød, sauser og supper. Men det aller lureste er å ta en telefon til restauranten på forhånd og spørre hva alternativene er. Det finnes også flere nettsteder som hjelper en å finne ut hvilke restauranter i ditt område er de beste på glutenfri mat. Et sted jeg fant er glutenfri.org. Der er det en oversikt over spisesteder i Norge og hvordan de er på glutenfrie tilbud. All annen info du trenger og mer til finnes på NCF (Norsk Cøliakiforening) sine hjemmesider (NCF.no), og de har også en bra Facebook-side hvor det går an å få hjelp av andre i samme situasjon.

Ting man bør passe seg litt for er "vanlige" ting man bruker som suppeposer, soyasaus, sjokolade og andre ting som kan inneholde gluten. Dette er en vanesak, så det er bare å venne seg til å lese på innholdsfortegnelsen på alt nytt du ikke er sikker på om du kan spise. Det finnes også masse blogger der ute med fantastiske oppskrifter på glutenfri mat av mennesker med pasjon for god mat, og som eksprimenterer med nye oppskrifter som ikke inneholder gluten. Den siste jeg leste var Napoleonskake laget glutenfri. Jeg lærte flere nye triks på en liten ettermiddagsstund.

Nøttebrød!
Så er vi over på oppskriftsdelen, og det første vi begynner med er oppskrift på Nøttebrød. Dette er veldig energirikt og holder deg mett lenge. Mange som vil kutte ut gluten for en periode har spist dette brødet og syns det er kjempegodt.

250 g hasselnøtter

100 g gresskarkjerner

150 g linfrø

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

250 g smeltet meierismør

10 egg

1 dl yoghurt naturell eller seterrømme

Kjør nøttene og gresskarkjernene i foodprosessor til de er helt finknust. Rør alle ingrediensene sammen til en fin blanding og hell røren i to brødformer. Husk at brødene nesten ikke hever, slik at du fyller i en eller to former ettersom hvor tykke brød du vil ha. Stek så brødet i 40 minutter på 200 grader, og la det så avkjøles i ovnen. Brødet holder seg i over en uke i kjøleskap.

Luftig brød!
Neste brødet er en litt annen type og jeg syns det er kjempegodt og luftig. Veldig bra som en forandring til brødet over, da man av og til kan bli litt lei nøttesmaken. Bland sammen

2 dl solsikkefrø (kjørt i foodprosessor til de er helt knust)

3 egg

75 g kremost naturell

1 ss fiberhusk

1 ts bakepulver

En klype salt

Hell røren i en langpanne med bakepapir i bunnen og stryk røra utover så den er max en cm tykk. Stek brødet på 200 grader i 15 minutter og avkjøl det. Skjær så opp brødet med pizzarulle i pene firkanter og legg i brødpose.

Stines kjeks.
Jeg har oppskrift på veldig gode kjeks som jeg lager ofte, og disse er virkelig gode som glutenfrie også. Bland sammen

175 g glutenfritt mel

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

85 g brunt sukker

5 ss hvitt sukker

125 g mykt smør

1 egg

1 ss fiberhusk

125 gram sjokolade

Jeg bruker å hive alle ingrediensene unntatt sjokoladen i en foodprosessor. Så rører jeg inn hakket mørk sjokolade. Da er røra ferdig og du kan lage små kjeks eller store cookies ved å legge røra på et brett med en spiseskje. Jeg bruker å få 24 kjeks av denne oppskriften. Stek kjeksene på 190 grader i 10-12 min og la de avkjøle seg på rist til de er harde utenpå og litt myke inni. Kjempegode til vaniljeis og jordbær! Du kan også ha i nøtter, nonstop, hvit sjokolade, tørket frukt eller andre ting du syns er godt.

Glutenfri pasta!
Mange syns glutenfri pasta kjøpt på butikken ikke smaker noe godt, så her er en oppskrift på hjemmelaget pasta. Bland

4 dl glutenfritt mel

2 ss olivenolje

1 dl vann

1 ss fiberhusk

1 egg

En klype salt

Bland sammen ingrediensene til en hard deig. Kjevle så ut og form til den pastaen du vil ha. Jeg bruker å smake til pastaen med en neve parmesan før jeg knar den sammen, da får den en enda rundere og finere smak. Kok opp i godt saltet vann i ca fire minutter og bland så med favorittsausen din. Kjempegodt!

Det var noen forslag!
På nettet ligger det et hav av oppskrifter man kan boltre seg i, det er bare å prøve seg frem til hva man liker. Fiberhusk får man kjøpt på de litt større matbutikkene, men om du bor langt unna en slik så husk at nærbutikken din kan bestille varer til deg også. Spør betjeningen så hjelper de deg.

Lykke til, hilsen Stine