Når (eller hvis) varmen kommer, er det tid for å kjøle seg ned!

JA, NÅ ER DET VEL KANSKJE LITT SKUMMELT Å SKRIVE OM VARME SOMMERDAGER, DA MAGASINET IKKE KOMMER UT PÅ GODE FJORTEN DAGER ENDA. INNEN UTGIVELSESDAGEN HAR ANKOMMET SÅ KAN VI HA GÅTT TILBAKE TIL BÅDE SNØ, SLUDD OG REGN FRA ALLE KANTER. MEN JEG FÅR BARE SNAKKE FOR DENNE ENE DAGEN MED SOMMER VI OPPLEVER AKKURAT NÅ, OG SATSE STORT PÅ AT DET VIL KOMME ET BLUSS AV SOL OG FINVÆR LITT SENERE I SOMMER OGSÅ.

TEKST: STINE NERLI
FOTO: BENTE UNOSEN SVEINUNGSEN


Som nordmenn er vi ikke bortskjemte med sol og varme, men det er en ting vi er bortskjemte på –og det er søte sommerbær. Klarer vi å holde regnet unna så plantene våre ikke drukner helt, så har vi solmodne bær som langsomt har vokst seg søte og delikate. Og når disse søte bærene danser med sukker, vanilje og kremfløte så er vi vel kommet rimelig nære himmelrik. De første bærene bør kanskje nytes slik de er, men når varmen er et faktum og man vurderer å holde seg litt i skyggen, så er tiden kommet til å spise is.

Og is er det denne spalten skal handle om. Forrige gang jeg skrev om is så beskrev jeg hvordan man lagde ordentlig vaniljeis av egg og fløte, varmet sakte opp til røren tykner og forsiktig blir til iskrem etter mye røring og tidkrevende påpasning etterpå. Mulig jeg bare blir latere med årene, men jeg er nå ved den innstilningen at ting skal være lettvinte, lite tidkrevende og ikke miste noe av smaken.

Og første is ut er verdens enkleste fløteis. Jeg tror jeg lærte denne av Nigella Lawson (skulle vært sist hun var hjemme hos meg, men desverre måtte jeg nøye meg med å se henne på nett). Denne er vel verdt å prøve. Hun lagde sin med granateplejuice, men jeg har laget min med ripssaft, da bestefar lager det til meg hvert år. Og den ble kjempegod. Du starter med å røre sammen 2 dl granateplejuice og saften av 1 lime med 4 dl melis. Når jeg bruker ripssaft så hopper jeg over limesaften og blander i frøene fra en vaniljestang istedenfor. Mulig noen ikke liker vanilje og rips sammen, men mine unger liker best de ripsbærene som jeg blander i litt vanilje, og jeg elsker det. Når du har rørt saft og melis godt sammen, så heller du i 5 dl kremfløte og visper til røren tykner til den har konsistens som lettpisket krem. Dette tar litt tid hvis du gjør det for hånd, men går ganske fort om du bruker kjøkkenmaskin. Så heller du røra i en plastboks, har på lokk og setter den i fryseren i fire til seks timer. Hjemmelaget is bør tempereres litt før den serveres, da blir den kremete og fin i konsistensen.

Neste oppskrift er på jordbæris. Verdens letteste sådan. Jeg starter med å kjøre 250 gram jordbær i foodprosessor før jeg siler den gjennom en melsikt, slik at jeg får fjernet frøene. Dette trenger du ikke å gjøre. Du kan godt bare grovhakke bærene. Men jeg liker isen best slik, uten frø. Så koker jeg en sirup av saften fra en sitron, 250 gram sukker og 2 dl vann. La sukkerlaken koke i fem til ti minutter slik at den tykner litt. Mens dette koker pisker jeg fire eggehviter til de er stive, før jeg sakte heller i sirupen min litt og litt til jeg har en perfekt marengs. Fold så inn 3 dl krem som du lettpisker først, så vender du forsiktig inn jordbærpurèen og en teskje balsamicoeddik. Frys isen ned over natta og så er det bare å nyte den.

Siste is ut er en mangois som er nydelig en varm sommerdag. Du starter med å koke opp 6 dl kondensert melk (fås på alle matbutikker) med 175 gram sukker. Jevn så melka med 1 ts maizena maismel blandet ut i en liten slump melk. For å dele mangoen skjærer du bare av "kinnene" på frukten før du deler den inn i terninger mens den fremdeles er i skallet (se ill.bilder nederst på siden). Slik er det lett å få ut fruktkjøttet. Den resterende frukten rundt steinen trimmer du bare av med en skarp grønnsakskniv. Ha fruktkjøttet i en foodprosessor og kjør til en fin purè. Sil så purèen gjennom en melsikt, og bland frukten med den avkjølte melkeblandingen. Vend inn 1,5 dl kremfløte som du har lettpisket først, og ha så i en tett beholder. Fryses over natten og så det bare å hugge innpå.

Is trenger ikke være vanskelig, ikke trenger det å være tidkrevende heller. Det viktigste er at du finner en smak du liker, om det er bær, sjokolade, nøtter eller andre ting. Og så er det bare å prøve seg frem.

Av og til har man lyst på noe søtt, men man har ikke lyst på noe mas. Det er slike dager da butikken ligger for langt unna til å nås (som i praksis er da 500 meter) og dørstokkmila virker endeløs. På slike dager er det lettvint å bake kjeks. Disse kjeksene er fra Rachel Allen, og er så enkle som det går an å få dem. Bare kjør 150 gram mel, 100 gram smør og 50 gram sukker i en foodprosessor til alt har samlet seg. Så kjevler du ut deigen til den er ca en halv cm tykk og stikker ut kjeks i fine fasonger. Jeg bruker pepperkakeformer, men har du ikke det kan du bruke et vannglass eller noe annet du har for hånden. Legg så kjeksene på bakeplate og stek dem midt i ovnen på 180 grader i 6-8 minutter. De skal bli lett gyldne. La dem avkjøle seg litt på brettet før du flytter dem over til en rist, og avkjøler dem helt der. Pynt med glasur om du vil, det får ungene mine lov til.

God sommer til dere alle!

Sommerhilsen fra Stine