FRISTENDE SMAKER
hos Tid for mat Breiseth


Den slo imot oss med en gang vi åpnet døra. En fabelaktig lukt av noe godt som ble grillet på ovnen. Vi var invitert til å lage en reportasje om den nyåpnede restauranten til Sigfried Sokollek hos First Hotel Breiseth. Sigfried er kjent for de fleste av oss etter å ha kokket i matspalten til GD i mange år.

TEKST OG FOTO: BENTE UNOSEN SVEINUNGSEN

I dag driver Sigfried sitt eget firma, Tid for mat as, med catering og all matservering på Maihaugen. Og nå har han til og med åpnet sin egen vinkjeller. Men det skal vi komme tilbake til ved en senere anledning. For den vil vi også gjerne besøke!

Den 17. desember i fjor åpnet han dørene til sin nye restaurant Tid for mat Breiseth. Lokalene leier han av hotellet, og sammen med interiørkonsulent Eva Kaulum har han fått malt vegger og bardisken lyse. Baren var før mørkebrun og veldig dominerende i lokalet. Det er skiftet ut og satt inn runde bord med behagelige skinnstoler. Og alle vinduene har fått nye gardiner.

- Vi ønsket at det skulle være både inn- og utsyn fra restauranten, forteller Sigfried. Vi har blitt kjempefornøyd med restauranten, og har fått mange flotte tilbakemeldinger fra våre gjester.

Men blir det ikke mye jobbing med så mange baller i luften?
- Jo, det kan du godt si. Vi kan nok ha lange dager. Men jeg gjør ikke alt selv. Vi er til sammen 8 kokker, med kjøkkensjef Edgar Arvidsson som styrer både kjøkkenet på Breiseth og på Maihaugen. Han er en mann jeg kan stole hundre prosent på, og er en kjempedyktig kokk. Egdar har gått i læra hos den svenske mesterkokken Melker Andersson og italienske Alain Ducasse. Og så er jeg i tillegg så heldig å ha med meg min kone, Kristin som tar seg av alt kontorabeidet. Det sparer meg for mye tid. Tid jeg kan bruke hjemme sammen med henne og barna.

Det er også viktig for Sigfried at gjestene skal få en god matopplevelse i hyggelige omgivelser. Rettene som serveres er bygd opp rundt det klassiske kjøkken.

- Men du skal ikke bli overrasket om det dukker opp smaker du forbinder med andre verdensdeler, sier han og smiler. Vi får hver dag levert ferske råvarer som følger sesongen. Derfor vil menyen endres deretter.

Restaurantsjefen Jala Sanar er ei sprudlende og dyktig jente som vet å kunne sette gjesten i fokus. Med gode kunnskaper om mat og vin.

Restauranten brukes også av hotellets gjester, men frokosten inntas i de gamle lokalene til Dølaheimen. Som nå også skal pusses opp. Her vil det komme bl.a. konferanserom og grupperom.

Brød i glass!
Kristin og Edgar hadde en ide om hvordan brødkurvene skulle se ut. To timer før restauranten skulle åpne, løp de byen rundt for å finne de. Men da de ikke fant det de lette etter kom de tilbake med denne glassbollen. Skikkelig kul synes jeg den er. Fylt opp med mange varianter av brød, servert med aioli, balsamico og pesto blir den et lite kunstverk på de runde bordene.

Ørret confit med pepperrotkrem, eple, karse og flatbrød. En av mange småretter som også egner seg godt til tapas. Overraskende frisk, da pepperrotkremen ga en herlig skarp ettersmak. Er dere flere til bords og ønsker mange smaksopplevelser så kan dere velge mellom 11 forskjellige småretter. En liten tapas-aften på byen!

Hovedrettene inneholder også noe for enhver smak. Lammefilet pakket i bacon og rosmarin, servert med rødvinsaus. Denne retten ble til den første gangen Edgar og Sigfried spiste middag sammen. Og ble vi forelsket i sausen? Jeg tror vi måtte fylle opp sausenebbet en tre, fire ganger. Den var bare helt fantastisk.

Og da var vi kommet til Ettersmak. Her ønsket kokken å by på is. Og for en fantastisk avsluttning med kanelis med eplegele, epleships og karamellsaus. Denne isen kan jeg godt bytte ut med riskremen til julemiddagen. Kanelsmaken la seg bakerst i ganen og ville ikke slippe taket før langt utpå kvelden. Det kaller jeg en meget god avslutning på et herlig måltid.

Øyværingen utalte etterpå at det var ikke noe savn at han aldri fikk spist på Bagatelle.
- Vi har jo en 10 retters gourmetmeny, og vel så det her. Så man trenger ikke å reise til Oslo for å spise god småmat!

Og prisen? Alt fra 45 til 285 kroner. Og den siste er for biffen! Vinlisten inneholder gode viner med gode beskrivelser av de enkelte. Og skulle du lure på noe om maten eller vinen, så spør Jala. Hun har svar, og alltid med et smil.