JANUAR, PÅ EN
halvstram LINJE!
Jeg har en bekjennelse å komme med:
JEG HAR FANTASIER OM KARBOHYDRATER!
Vi har ikke gjort noe enda, men trangen etter ham er så utrolig sterk at jeg ikke vet hvordan jeg skal klare å motstå ham...
Jeg har et savn dypere enn mange klarer å forstå!
Jeg lengter etter å kjenne den runde, litt dunete følelsen av en mandelpotet i håndflaten. Synet av stamperen som synker sakte ned i den hvite, myke mosen som er glinsende av setersmør og med en dampende fuktighet av kremfløte. Kanskje stikke noen torskebiter ned i mosen, litt muskat og kanskje en håndfull persille?
Jeg har en dyrisk trang til å kjenne den glatte følelsen av linguine rundt tunga. Dryppende våt av olivenolje og sitron. Kapslet inn i ferskt krabbekjøtt. Den erotiske følelsen av lett nummenhet på leppene fra de små, hete stingene som rød chili vil gi meg. Duften av koriander er som nyslått gress! Den forfører meg og jager meg videre og videre mens jeg glinser rundt munnen i et smil
som ikke vil gi seg.
Så legger roen seg over meg. Den varme mykheten av hjemmebakt brød, tungt etter at smøret har sunket igjennom hver pore. Raudosten er svett. Slapp og smidig av varmen fra ovnen. Kakaoens aroma av cognac og et hint av kardemomme vekker igjen lysten, og man kan ikke annet enn å juble takk gud!! TAKK FOR AT DU GAV OSS KARBOHYDRATER!!!!!
Som dere kanskje skjønner, så prøver jeg som så mange andre å gå ned noen kilo. Januar-måneden er liksom skapt for det. Over alt lyser slanketips opp bladhyllene, så jeg prøver så godt jeg kan å bli revet med. Nesten alle sier jeg skal kutte ut karbohydrater. Så jeg prøver. For en liten stund. Men jeg er kokk. Så da jeg satte meg ned for å skrive denne månedens spalte prøvde jeg virkelig å være like flink som disse strømlinjeformede damene med all verdens sunne matforslag. Men det har seg sånn at smør, fløte og rømme er en naturlig del av min hverdag. Og slik er det bare. Så her kommer mine ganske sunne og litt usunne mat-tips for dere som slanker dere akkurat passe, slik som meg
Vi starter med en hjertevarmende suppe.Fres tre fedd hvitløk og en halv purre i litt smør i en kjele til det er mykt. Ha så i et hode brokkoli i buketter. Skrell også stilken før du skiver den og har den med i suppa. Stilken er faktisk noe av det beste på brokkolien, syns jeg! Å ikke spise den blir jo som å spise tuppen på asparges og kaste resten? Hjerte smerte, får angst bare ved å tenke på at noen skulle gjøre det. Ha over kyllingkraft eller vann og buljong til det nesten dekker brokkolien. Kok i 3 minutter før du heller over en liten boks kremfløte. Og jeg ber deg på mine knær om å ikke kjøpe lettfløte. Lettfløte er for meg en gåte. Lettfløte? Har lyst til å ta meg en liten prat med den luringen som kom opp med det idiotiske forslaget! Men nå snakker jeg meg bort.
La fløten få koke opp, så har du suppen i en blender eller putter en stavmikser oppi kjelen og kjører det hele til en grønn, lekker suppe. Smak til med salt og pepper og server. Vil du gjøre litt ekstra ut av det, så kan du gjøre som Tom Victor Gausdal og ha et rått egg i et pent glass som du setter i vannbad i ovnen i ca 14 minutter på 100 grader. Da vil du få et smilende egg i bunnen av glasset, hell suppa over og du vil ha en delikat forrett! Jeg tok en bit knekkebrød som jeg la på toppen av glasset, hadde på en liten skje rømme og litt grovdelt hummerkjøtt og krepsehaler på toppen. Du kan ha rogn, strimlet og speket kjøtt eller noe annet du syns er godt. La fantasien sette grenser!
Neste oppskrift er på to salater jeg syns er veldig gode til fisk. Mitt motto for tiden er at om du lager en skikkelig god salat så trenger du strengt tatt ikke å ha poteter til middag hver dag. Så min første salat er perfekt til torsk. Jeg lager lange strimler av gulrot som jeg gir et lett oppkok og deretter kjøler ned i iskaldt vann. Her kan du bruke potetskrelleren til å lage lange, fine strimler med. Lag en dressing av olivenolje, cummin, paprika, salt, pepper og litt mynte. Vend gulrøttene i litt dressing og topp salaten med noen gode oliven og masse fetaost. Jeg har gjerne over en håndfull koriander også, da jeg elsker koriander til fisk.
Mitt andre salatforslag er en type råkostsalat av fenikkel. Denne salaten er kjempegod både til rød og hvit fisk, og vil heve ethvert fiskemåltid. Jeg skjærer fenikkelen i så tynne skiver jeg bare klarer (skaff deg en skarp kniv om du ikke har, det er INGEN unnskyldning god nok for å ha udugelige og sløve kniver på kjøkkenet. Kjøp èn god. Slip den 1 gang pr mnd, og for all del IKKE LEGG DEN I KJØKKENSKUFFEN!) Så finhakker jeg litt rødløk, litt oliven og litt persille som jeg blander i fenikkelen. Deretter lager jeg en dressing av like deler majones og rømme som jeg smaker til med masse sitron, bittelitt estragon og litt salt og pepper. Bland dressingen i salaten og la den gjerne stå litt i kjøleskapet slik at alle smakene får satt seg. En av de beste salatene jeg vet. Jeg lager alltid litt ekstra slik at jeg har litt som pålegg også. Har på en god skje fenikkelsalat på et knekkebrød og topper opp med litt god skinke. Mmmmm... Må prøves!
Siste matforslag denne gang er en dessert som ikke helt er i tråd med årstiden. Men siden mange har fryseren nogenlunde full med bær enda, og resten av dere bare kan handle ferske (dog litt mer smakfattige) bær på butikken så tok jeg den med. Grunnen til det er at det er 25 minusgrader ute, alt er kaldt og blått og vinter –og da vandrer tankene mine til sommeren. Til late, varme sommerdager i minimal bekledning. Så her er et lite, nesten sunt sommerblaff for å overleve kulda. Kjøp god naturell yoghurt eller yoghurt med vanilje hvis du liker det litt søtere. Kutt opp all frukt du liker eller bruk bær slik som jeg har gjort og legg lagvis i et vidt glass. Start med yoghurt, ha over knust Digestive eller annen søt kjeks før du topper med friske bær eller frukt. Lag så mange "etasjer" du vil og drøm om varmere tider du også. Syrlig, søtt og godt. Jeg heller over litt god honning på toppen også, for å heve smaken enda litt til.
Så det var maten for denne gang. Og skulle du miste motet helt og trenge litt trøstemat, så får du gjerne ta turen over til Fossekroa så skal jeg lage deg noe godt å spise som kanskje ikke er så sunt som Grethe Roede vil ha det, men som er syndig godt!
En hustrig vinterhilsen fra Stine
Storgata 94, 2615 Lillehammer
90 84 00 53
