Februar med et søtt pust!

TEKST: KJØKKENSJEF STINE NERLI - QUALITY HOTEL & RESORT HUNDERFOSSEN
FOTO: BENTE UNOSEN SVEINUNGSEN - LILLEHAMMER MAGASINET

For meg er det ingenting som gir meg så trygghetsfølelse og varme som lukten av nybakt brød eller nybakte kaker. Hadde jeg solgt hus hadde jeg bestandig hatt en brøddeig i bakhånd, slik at duften av nybakt brød var det første som møtte folk. Ingen ting gjør et hjem mer hjemmekoselig. det er bare et problem, og det er at jeg er ikke glad i å bake kaker! brød baker jeg uten problem, men de har jeg jo allerede gitt ut mange oppskrifter på. Så nå er tiden kommet for å bake kaker. jeg satte meg ned og leste til øyet ble stort og vått for å finne noe som jeg kunne tenke meg både å lage og spise. Kriteriene er harde; jeg vil finne kaker som kan lages på få minutter, som man kan lage uten for mye utstyr og som ikke trenger masse fancy ting i bakstehylla.

Det første jeg begynte med var muffins. Jeg liker både lukten og utseende av muffins. Pynter man den med skikkelig glasur ser de så søte og innbydende ut. Alle unger liker dem, og de er ypperlige å ta med seg på tur. Her kommer oppskriften på mine Gulrot-muffins! Jeg heller alle ingrediensene rett i kjøkkenmaskina, for da er røra laget på tre minutter. Ha i 175 gram mykt, brunt sukker. 175 ml olje, 3 store egg, 150 gram hvetemel (jeg bruker 1/3 med grovt mel, for da innbiller man seg ihvertfall at man tenker i de sunne baner), 1,5 ts natron, 1,5 ts bakepulver, 1 ts kanel, ½ ts muskat (riv denne selv, ferdig revet muskat smaker somregel bare støv) og til slutt har du i 1 kopp revet gulrot og litt salt. Hell røra i store muffinsformer (dette er nok til 12 store muffins eller 24 små)
Stek det hele på 180 grader midt i ovnen i ca 15-20 min. Stikk gjerne i en tannpirker for å være sikker på at de er ferdig stekt. Når muffinsene er avkjølte tar du på "frostingen", som er glasur på døla-english.
Til den trenger du 1 pk Philadelfia kremost naturell, 2 ts honning, zest (finrevet skall) av 1 appelsin og melis. Rør det hele sammen til du har en søt, god krem og bruk en skje eller noe annet lurt til å ha på frostingen på muffinsene. Jeg river over litt ekstra appelsinskall, da jeg syns det ser så pent ut.

Neste kake er en liten sitronterte. Jeg er veldig glad i friske, litt sylige smaker og denne oppskriften er ypperlig.
Til tertebunnen trenger du 125 g smør, 200 gram hvetemel, 50 gram sukker og 1 egg. Her skal man egentlig smuldre smør og hvetemel før man har i resten, men jeg kaster alt i foodprosessoren. Ta vare på en liten knert av egget som du skal bruke til å pensle bunnene med. La deigen stå kaldt litt før du trykker den ut i små terteformer, i en stor kakeform eller gjør som meg og klipper av kanten på noen stive muffinsformer. Pensle bunnene og stek dem på 200 grader i ti minutter.
Imens lager du fyllet. Pisk 200 gram sukker med 3 egg til eggedosis. Ha i saft og zest (finrevet skall) av to store sitroner før du pisker inn 70 gram sukker i små bulker, litt etter litt. Hell fyllet i bunnene og stek i 20-30 minutter så fyllet nesten har stivnet. Avkjøl, dryss over et lag melis og server!

Så er vi kommet til en kjempelettvint ostekake. Knus 250 gram Maryland Cookies og bland med 100 gram smeltet smør. Trykk dette ut i en springform som er dekket med matpapir i bunnen.
Bland 1 pk sitrongelè med 2,5 dl vann. Avkjøl litt før du rører det sammen med 200 gram Philadelfia kremost naturell, 2,5 dl seterrømme, 2,5 dl kremfløte (pisket til myk krem), saft og skall av to lime. Hell dette over kakebunnen og sett i kjøleskapet i 3-4 timer. Pynt med noe du syns er godt! Men ikke kiwi eller ananas, det vil smelte kaka.

Så er vi over på scones. Bland 1 kopp hvetemel, 1 kopp grovt mel, 1 ss bakepulver, 3 ss smeltet smør, litt solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø, litt tørket frukt eller andre ting du liker, 1-2 kopper kulturmelk og litt salt. Lag tradisjonelle scones eller gjør som meg og trykk søte små scones i muffinsform. Pensle med egg, stek på 180 grader i ca 15 min og server varme med en god ost på. Mmmm...

Siste ting på agendaen er for de som havner på after-ski istedenfor en lun hyttevegg og som våkner med litt trangt hode dagen derpå. Nigella Lawson har denne oppskriften på en drink som kan kurere selv den værste fyllesjuke; så her får dere lære den også. Ha en rå eggeplomme i et martiniglass. Over dette heller du en slump brandy, noen dråper malteddik, en god dæsj tabasco, litt worchestershiresaus, salt og pepper. Ta denne drinken i en stor slurk så skal du visstnok bli frisk. Jeg hadde ihvertfall fått renset magen... Men som hun sier, det som ikke dreper deg gjør deg sterkere!

OG DET VAR ALT FOR DENNE GANG! Håper alle får en fin vinterferie med fregner og kakao og alt annet som hører med!
Vinterferiehilsen fra Stine